ПИРОГ С ЛИМОННЫМ ДЖЕМОМ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Не слипнется!»

Пирог с лимонным джемом и творожным кремом.

8 кусков (1500 г)

Цены актуальны на июнь 2023 года

Ингредиенты

Тесто:

Сливочное масло 200 г (150 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)

Мука 315 г (14 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)

Сахар 75 г (4 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Яйцо 1,5 шт. (1 целое и 1 желток) (15 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Ванильный сахар 8 г (6 р.) («Ашан», 8 г = 6 р.)

Смазать пирог:

Яйцо 1 шт. (желток) (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Начинка:

Лимонный джем 300 г (157 р.) («Ашан», 300 г = 157 р.)

Творог 9 % зернистый 600 г (227 р.) («Ашан», 450 г = 170 р.)

Яйцо 1,5 шт. (1 целое и 1 белок) (15 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Крахмал картофельный 1 ст. ложка (3 р.) («Ашан», 150 г = 51 р.)

Сахарная пудра 50 г (16 р.) («Ашан», 250 г = 78 р.)

Миндальные лепестки 15 г (46 р.) («Ашан», 90 г = 274 р.)

Вам понадобится круглая глубокая форма или форма со съёмными бортами для выпекания

Итого: 8 кусков пирога (1500 г) = 663 р., 1 кусков = 83 р.

Приготовление

1. К размягчённому сливочному маслу отправить сахар, щепотку соли, ванильный сахара и взбить миксером с венчиками, чтобы увеличилось в объёме и сахар растворился.

2. Добавить к взбитому маслу 1 яйцо и 1 желток, перемешать миксером.

Совет от шефа: «В тесто нужно добавить больше желтков (1 яйцо и 1 желток) для яркого желтоватого цвета песочного теста, а в творожную начинку добавить больше белков (1 яйцо и 1 белок), чтобы лучше скрепить начинку».

3. Отправить муку к маслу и замешать руками до однородности, накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 15 минут.

4. К творогу добавить 1 яйцо и 1 белок, сахарную пудру, крахмал и перебить погружным миксером ногой до однородной нежной консистенции.

5. Тесто разделить на две части: 2/3 и 1/3. 2/3 часть переложить на пергаментный лист и размять руками в стороны, накрыть вторым листом пергамента, и раскатать скалкой тесто в большой пласт по размеру дна формы, так чтобы хватило ещё на борта. Переложить на первом листе пласт теста в форму.

6. На тесто в форме переложить творожную начинку и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить слой лимонного джема и разравнять по поверхности крема.

7. 1/3 часть теста раскатать на пергаментном листе и нарезать на ровные полоски 1,5 -2 см шириной, выложить поверх джема крест на крест.

8. Разбить 1 яйцо, отделить желток, добавить небольшое количество воды и взболтать в льезон. Смазать верх пирога льезоном.

9. Отправить пирог в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.

10. За 5 минут до конца приготовления вытащить пирог, посыпать миндальными лепестками и отправить в духовку ещё на 5 минут.

11. Готовому пирогу дать остыть 10-15 минут и нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!