Сирийская закуска — МУХАММАРА | рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Закуска».

Мухаммара - арабская закуска из перцев и томатной пасты.

8 порций мухаммары

Цены актуальны на июль 2023 года

Ингредиенты

Болгарские перцы красные 3 шт. (216 р.) («Ашан», 1 кг = 240 р.)

Чеснок 1 головка (11 р.) («Ашан», 1 кг = 180 р.)

Подсолнечное масло 20 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)

Грецкие орехи 70 г (108 р.) («Ашан», 130 г = 200 р.)

Кумин молотый 1 ч. ложка (7 р.) («Ашан», 20 г = 36 р.)

Паприка 1 ч. ложка (4 р.) («Ашан», 50 г = 55 р.)

Сахар 1,5 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Соль

Яблочный уксус 1,5 ст. ложки (2 р.) («Ашан», 500 мл = 38 р.)

Томатная паста 3 ст. ложки (28 р.) («Ашан», 500 г = 186 р.)

Оливковое масло 60 мл (48 р.) («Ашан», 1 л = 800 р.)

Панировочные сухари 30 г (5 р.) («Ашан», 200 г = 35 р.)

Гранат (зёрна) 50 г (18 р.) («Ашан», 1 кг = 370 р.)

Мята 2 веточки (20 р.) («Ашан», 50 г = 50 р.)

Пита 4 шт. (28 р.) («Ашан», 150 г (3 шт.) = 21 р.)

Вам понадобится форма для выпекания

Итого: 8 порций = 498 р., 1 порция мухаммары с 2 ломтиками питы = 62 р.

Приготовление

1. В форму для выпекания переложить перцы, у головки чеснока отрезать попку и отправить к перцам, смазать перцы подсолнечным маслом (20 мл) и отправить в заранее разогретую до 220 градусов на 20 минут. Горячие перцы и чеснок отправить париться в пакет на 5 минут.

2. Сделать внизу надрезы у перцев и вылить сок в миску, удалить кожицу и семена у перцев, выдавить чеснок к перцам.

3. Грецкие орехи отправить в куттер, добавить кумин, паприку, щепотку соли, сахар, уксус, томатную пасту, влить 40 мл оливкового масла и перебить до однородности.

Совет от шефа: «Для ореховой основы мухаммары не жалейте томатной пасты, она играет важную роль».

4. В куттер к перебитой ореховой массе отправить перцы с соком и чесноком, перебить до однородности. В самом конце добавить панировочные сухари и перебить.

Сервировка

5. На большую тарелку выложить порцию мухаммары, взбрызнуть оливковым маслом (по 5 мл на тарелку), украсить листиками мяты и мелко нарубленным грецким орехом (20 г) и посыпать зёрнами граната.

6. Подавать с подогретыми кусочками питы.

Приятного аппетита!