ЦВЕТАЕВСКИЙ ПИРОГ — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: ПроСто кухня

убрика «Не слипнется!»

Цветаевский яблочный пирог.

8 кусков пирога (2 кг)

Цены актуальны на июль 2023 года

Ингредиенты

Для теста:

Мука 250 г (11 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)

Разрыхлитель 5 г (5 р.) («Ашан», 10 г = 11 р.)

Сахар 40 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Сливочное масло 150 г (112 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)

Сметана 20% 100 г (28 р.) («Ашан», 300 г = 85 р.)

Соль

Для начинки:

Яблоки кисло - сладкие 1 кг (150 р.) («Ашан», 1 кг = 150 р.)

Лимон (сок) 1 шт. (10 р.) («Ашан», 1 кг = 100 р.)

Для крема:

Яйца 2 шт. (20 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Ванильный сахар 8 г (8 р.) («Ашан», 8 г = 8 р.)

Сахар 150 г (8 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Сметана 20% 300 г (85 р.) («Ашан», 300 г = 85 р.)

Мука 3 ст. ложки 60 г (3 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)

Крахмал кукурузный 1 ст. ложка 20 г (9 р.) («Ашан», 150 г = 65 р.)

Посыпка для теста:

Корица молотая 15 г (27 р.) («Ашан», 15 г = 27 р.)

Сахар 20 г (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Вам понадобится пергамент и разъёмная форма для выпекания

Итого: 8 кусков пирога (2 кг) = 479 р., 1 кусок пирога = 60 р.

Приготовление

1. Муку смешать с разрыхлителем, сахаром (40 г) и щепоткой соли.

2. Холодное сливочное масло нарезать кусочками и замешать с мукой.

3. Добавить в тесто холодную сметану (100 г) и замешать тесто до однородности. Тесто убрать в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

4. Яблоки очистить от шкурки, нарезать на средние кусочки без сердцевины и взбрызнуть лимонным соком.

Совет от шефа: «Чтобы яблоки не потемнели, надо взбрызнуть их лимонным соком».

5. Крем: взбить миксером с венчиками яйца, ванильный сахар и сахар (150 г) до увеличения в объёме и полного растворения сахара.

6. Добавить к взбитым яйцам сметану (300 г) и перемешать миксером.

7. Смешать муку (3 ст. ложки) и крахмал (1 ст. ложку), всыпать в крем и перемешать до однородности с помощью миксера.

8. На пергамент переложить тесто и раскатать скалкой в круглый пласт большого диаметра.

9. Дно формы выстелить пергаментом, прикрепить борта и аккуратно переложить раскатанное тесто в форму. Уложить тесто плотно ко дну и бортам формы.

10. Смешать корицу и сахар (20 г) и посыпать ровным слоем дно из теста.

11. Выложить ровным слоем яблоки в форму и залить кремом.

12. Отправить форму с пирогом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Готовому пирогу надо дать постоять успокоиться и немного остыть.

13. Убрать борта формы, переложить пирог на тортовницу и разрезать на порционные кусочки.