МОСКОВСКАЯ КОПЧЕНАЯ домашняя колбаса ГОСТ 1938 - онлайн видео на Повар.ТВ
Элита советского колбасного производства — Московская копченая (сырокопченая) колбаса в домашних условиях. Всем рекомендую к просмотру и повторению!
Состав:
1. Говядина нежирная — 3000г (75%)
2. Шпик свиной хребтовой — 1000г (25%)
3. Соль нитритная — 26г/кг (104г)
4. Перец черный молотый — 1г/кг (4г)
5. Перец черный дробленый — 1г/кг (4г)
6. Кардамон молотый — 1г/кг (4г)
7. Сахар — 2г/кг (8г)
Технология:
Говядину порезать кусочком под мясорубку, засыпать ВСЕЙ солью (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 4-5 суток.
Шпик заморозить и порезать кубиком 3-5мм, оставлять замороженным.
После посола говядину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания говядину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), внести все специи и сахар и хорошо вымесить в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!!
В фарше равномерно распределить замороженный кубик шпика.
Набить фарш в оболочку. В полимерную максимально плотно (не бойтесь порвать). В коллагеновую или натуральную кишку плотно, но не порвав оболочку. Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить — просто вяльте дальше. Колбаса готова при потере 35-40%.
Вас может заинтересовать это видео:
2:23
ЖАРЮ ОБЫЧНЫЕ шампиньоны на ОБЫЧНОЙ сковороде, а АРОМАТ как у ЛЕСНЫХ. Даже соседи с утра в ЛЕС уехали!
Предпросмотр
2:47
За 20 минут Изумительный Густой Суп без Картофеля. Все просят добавки! Семья в восторге!
Предпросмотр
2:26
У Тебя есть Помидор и Яйцо? Вкуснятина НА ЗАВТРАК за 5 минут! Быстрый Рецепт Завтрака на Каждый День
Предпросмотр
3:01
Готовлю заправку для борща на зиму, без уксуса! Такая всегда вкусней!/The beet sauce for the winter
Предпросмотр
3:10
АНОМАЛЬНО ВКУСНО! Порция Уходит за Минуты! Язык глотнёте! Супер НЕЖНЫЙ, КРАСИВЫЙ ПИРОГ С СЕКРЕТОМ
Предпросмотр
4:08
Чем проще, тем ВКУСНЕЕ! Моя любимая ВЫПЕЧКА
Предпросмотр
Это вкус детства, 10 рублей за палку колбасы, ели её по праздникам, хотя были люди каждый день ели. Хранили в морозильнике, и она не теряла своих свойств и вкуса. Теперь я знаю, как приготовить вкус детства. Спасибо. Дай бог вам процветания и изобилия.