ВЕНЗЕЛИ С КРЕМОМ И МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ — рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | - онлайн видео на Повар.ТВ

Рубрика «Не слипнется!»

Вензели с заварным кремом и малиновым джемом.

4 вензеля

Цены актуальны на август 2023 года

Ингредиенты

Тесто слоёное бездрожжевое 600 г (149 р.) («Ашан», 1 кг = 248 р.)

Мука пшеничная 30 г (1 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)

Малиновый джем 80 г (38 р.) («Лента», 400 г = 190 р.)

Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Крем:

Молоко 300 мл (26 р.) («Ашан», 950 мл = 83 р.)

Крахмал кукурузный 30 г (8 р.) («Ашан», 150 г = 39 р.)

Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)

Ванильный сахар 5 г (4 р.) («Ашан», 8 г = 6 р.)

Сахар 80 г (4 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)

Украшение:

Малина 160 г (218 р.) («Лента», 125 г = 170 р.)

Мята 1 веточка (7 р.) («Ашан», 50 г = 50 р.)

Сахарная пудра 20 г (6 р.) («Ашан», 250 г = 75 р.)

Итого: 4 вензеля = 481 р., 1 вензель = 120 р.

Приготовление

1. В миску разбить 1 яйцо, добавить сахар и ванильный сахар, взбить венчиком. Всыпать крахмал и перемешать венчиком.

2. Молоко нагреть на минимальном нагреве и влить горячее молоко к яйцам, одновременно перемешивая венчиком. Затем перелить обратно в сотейник и продолжить заваривать крем на медленном огне постоянно перемешивая венчиком до загустения. Перелить полученный крем в миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт (так чтобы плёнка соприкасалась с кремом) и отправить в холодильник до полного остывания.

3. Заранее разморозить тесто, немного муки на подпыл (30 г) и раскатать скалкой тесто в тонкие прямоугольники, затем разрезать на полосочки около 2 -2,5 см толщиной.

4. Две полоски скрепить на одном конце, закрутить их в спираль, а затем скрутить в объёмную улитку не плотно склеивая, немного спрессовать.

5. Переложить полученные вензели на противень, выстеленный пергаментом и отправить в заранее разогретую до 180 градусов на 15 минут.

6. Достать через 15 минут вензели и смазать каждый льезоном (яйцо, смешанное с небольшим количеством воды). В центр выпечки выложить небольшое количество джема, а сверху покрыть слоем заварного крема. Отправить вензели в духовку ещё на 15 минут.

Сервировка

7. Переложить на красивую тарелку для подачи десертов, украсить каждый вензель свежей малиной, листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!