КРОВЯНАЯ колбаса домашняя - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Домашняя кровяная колбаса делается легко и быстро в простых домашних условиях. Можно использовать свиную кровь или пищевой альбумин.

Состав:

1. Свинина нежирная — 400г

2. Грудинка свиная — 400г

3. Гречневая крупа отваренная — 200г

4. Кровь свиная — 400г (Либо альбумин пищевой 80г и вода 320г)

5. Соль — 20 граммов на килограмм мясного сырья

6. Перец черный — 2г/кг

7. Мускатный орех — 0,7г/кг

8. Чеснок свежий — 3 зубчика

Технология:

Охлажденные свинину и свиную грудинку нарезать кубиком 6-10мм, перемешать с солью, накрыть и солить при температуре +2-+4С в течение 1-2 суток.

Гречневую крупу отварить почти до готовности в слегка подсоленной воде, остудить. Кровь остудить. Если используется альбумин, то перемешать в блендере или миксере без остатков комочков и полного растворения в теплой воде, остудить ниже 10С.

Смешать просоленное мясное сырье, гречку, специи, давленный чеснок с кровью.

Выдержать в холодильнике 30-60 минут.

Набить в оболочку, НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Подвесить в вертикальном положении на 2-3 часа.

Термообработка:

В духовке включить нижний и верхний ТЭНы, конвекцию. При достижении 80С в духовке, залить крутой кипяток в поддон и варить паром при 80-85С. Через 30 минут воткнуть термометр в контрольный батон и при тех же условиях доводить до 70С в центре батона.

После готовности колбасу душевать в холодной воде 30-40 минут.

Выдержать в холодильнике 10-12 часов в пакете.