Вермонтский хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной закваске! - онлайн видео на Повар.ТВ

По вашим просьбам сегодня печем хлеб на закваске! Будем готовить бездрожжевой Вермонтский хлеб на ржаной закваске с добавлением цельнозерновой пшеничной муки. Это прекрасный "повседневный хлеб".

Вариации такого хлеба очень сильно распространены по всем Соединенным Штатам. Изначально, заквасочная культура и рецептура самого хлеба берут происхождение из штата Вермонт.

У этого хлеба особенный вкус и аромат - он имеет умеренный пикантный привкус, средний уровень кислотности и очень хрустящую корку, в которой содержится основная часть вкуса и аромата хлеба. Готовый хлебушек получается очень ароматным и хрустящим.

Мякиш мягкий, пористый, после нажатия быстро принимает исходное положение, на ощупь не влажный, слегка резиновый с умеренно соленым пикантным привкусом и средним уровнем кислотности.

Хрустящая корочка, в которой содержится основная часть вкуса и аромата хлеба, остается хрустящей даже на следующий день. В отличие от дрожжевого хлеба, хлеб на закваске готовится гораздо дольше и его приготовление занимает порой, целые сутки, но поверьте, это того стоит!

На стадии брожения закваски и длительного брожения самого теста, в нем образуются органические кислоты, которые способствуют увеличению срока годности хлеба. Готовьте с удовольствием и пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет свежеиспеченным хлебом!

✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

ЖИДКАЯ ЗАКВАСКА:

• 195 г воды комнатной t

• 35 г ржаной закваски 100% влажности

• 150 г пшеничной муки в/с

❗️ Выход: 380 г

ТЕСТО:

• 380 г жидкой закваски

• 460 г воды комнатной t

• 700 г пшеничной муки в/с

• 150 г цельнозерновой пшеничной муки

• 19 г соли