5 Самых ВКУСНЫХ Грузинских блюд — Чкмерули, Пхали, Харчо, Чашушули, Лобио — БЫСТРО, ВКУСНО И ЛЕГКО - онлайн видео на Повар.ТВ

Тайм-коды

0:00​​​​ ВСТУПЛЕНИЕ

0:35​ ПХАЛИ

02:20 ЛОБИО

04:25 ХАРЧО

06:31 ЧКМЕРУЛИ

08:23​ ЧАШУШУЛИ

✳️ПХАЛИ

Ингредиенты (на 5-6 порций):

- 200гр молодой стручковой фасоли

- 100-150гр шпината

- пучок кинзы

- половина перца чили

- крупная долька чеснока

- 100гр грецких орехов

- 0,5 ч.л. молотого кориандра

- 100мл питьевой воды

В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль (3-5 минут, если фасоль совсем молодая, то хватит даже 2х минут). Сразу выкладываем в ледяную воду, чтобы прекратить варку, сохранить полезные свойства и яркий зеленый цвет. В эту же воду закидываем шпинат и варим 30 секунд, после чего так же сразу перекладываем его в ледяную воду.

В блендер закидываем пучок помытой кинзы, чеснок и половинку перца чили, грецкие орехи, подсаливаем, перчим, добавляем молотый кориандр и перемалываем. Добавляем стручковую фасоль, шпинат и воду. И еще раз все перемалываем.

Из получившейся массы лепим небольшие шарики и выкладываем на тарелку или поднос.

✳️ЛОБИО

Ингредиенты:

- 530гр (1 банка) печеной фасоли (в аджике, по-монастырски и т.п. готовая фасоль)

- 100гр грецких орехов

- 3-4 зубчика чеснока

- 1 перец чили (по желанию)

- пучок кинзы

- несколько перьев зеленого лука

- 2/3 болгарского перца

- 1-2 ч.л. красного острого или кайенского перца (по желанию)

- 2 ч.л. хмели-сунели

- 2-3 ст.л. растительного масла

В миску выкладываем фасоль, рубленные грецкие орехи, мелко нарезанный чеснок. Мелко режем перец чили (этот шаг можно пропустить, если не любите острое), кинзу и зеленый лук. Так же выкладываем в миску с фасолью.

Болгарский перец режем кубиками и добавляем в миску. Все хорошо солим, перчим, по желанию добавляем красный острый или кайенский перец, хмели-сунели. Заправляем растительным маслом, перемешиваем и закуска готова.

✳️ХАРЧО

Ингредиенты (на большую кастрюлю):

- 500гр говядины на кости (лопатка)

- 100-120гр риса

- 1 небольшая луковица

- 2 ст.л. томатной пасты

- 400гр помидоры в собственном соку

- хмели-сунели по вкусу (минимум 1 ч.л.)

- 0,5 ч.л. молотого кориандра

- 2 ч.л. аджики

- 3 ст.л. ткемали

- 1-2 ч.л. красного острого или кайенского перца (по желанию)

- пучок кинзы

Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем мясо, подсаливаем воду и варим до готовности говядины. Примерно 1,5 часа.

Затем готовое мясо вытаскиваем и даем ему остыть. Сами в это время промываем рис и закидываем его в бульон, оставшийся от мяса. Пока рис варится - нарезаем лук мелкими кубиками.

Обжариваем лук, после чего добавляем к нему томатную пасту, помидоры в собственном соку (мелко нарезанные), солим, перчим, подсыпаем хмели-сунели, молотый кориандр, все перемешиваем и тушим на среднем огне несколько минут.

Пока лук тушится - отделяем остывшее мясо от кости. Убираем хрящики, жир, а само мясо нарезаем небольшими кусочками.

Как только лук с заправкой потушился - добавляем его в бульон с рисом. Туда же отправляем аджику, ткемали, если любите острое - добавьте красный острый молотый перец. Выкладываем вареную говядину и все варим до готовности риса. Затем выключаем огонь.

✳️ЧКМЕРУЛИ

Ингредиенты:

- 1кг куриного филе (мы брали филе бедра)

- пучок кинзы

- пучок петрушки

- несколько листочков мяты (по желанию)

- 100мл воды

- 3-5 зубчиков чеснока

- 500мл сливок жирностью 20%

- 1 ч.л. молотого кориандра

- 1-3 ч.л. хмели-сунели (добавляйте по вкусу)

Филе режем пополам. Солим, перчим, добавляем пару ложек растительного масла и перемешиваем.

В отдельную миску нарезаем кинзу, петрушку и мяту. Добавляем воду, выдавливаем чеснок, наливаем сливки. Солим, перчим, подсыпаем молотый кориандр, хмели-сунели, все хорошо перемешиваем и заправка готова.

Куриное филе обжариваем на сковороде несколько минут до полуготовности. Затем перекладываем курицу в форму для запекания, заливаем заправкой и запекаем при 190 градусах 20-30 минут до готовности.

✳️ЧАШУШУЛИ

Ингредиенты:

- 1кг говядины или телятины

- 1 небольшая луковица

- 3-4 зубчика чеснока

- пучок кинзы

- 1 перец чили

- 2 ст.л. томатной пасты

- 2 ч.л. аджики

- 300-400гр томатов в собственном соку