Пшенично-ржаной хлеб с тмином на ржаной закваске! Рецепт вкусного домашнего хлеба! - онлайн видео на Повар.ТВ

Сегодня будем готовить пшенично-ржаной хлеб с тмином на ржаной закваске. У этого хлеба средняя кислотность и он очень похож на тот, который обычно называют еврейским ржаным хлебом. Хлеб очень вкусный, за счет тмина ароматный, с хорошей влагоудерживающей способностью и долгим сроком хранения без потери качества.

Этот хлеб можно сформовать в виде круглых или овальных заготовок - я приготовлю одну круглую буханку. Хлеб получается очень мягким, с хрустящей румяной корочкой, мякиш равномерно пористый, не забитый, со средней кислотностью и бесподобным ароматом тмина.

Те, кто не любит тмин, смело могут заменить его на кориандр или розмарин. Такой хлеб долго не черствеет и остается таким же мягким в течение нескольких дней.

Если этот хлеб готовить не на обдирной, а на цельнозерновой ржаной муке, то его вкус будет еще более выраженным - такая мука дает гораздо лучший результат, а вот сеяную ржаную муку лучше не использовать - хлеб на ее основе будет почти лишен вкуса и аромата. Готовьте на радость! Желаю вам добра и вкусного хлеба!

✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА:

• 60-75 г воды

• 20 г материнской ржаной закваски

• 75 г ржаной обдирной муки

ТЕСТО:

• Вся ржаная закваска

• 270 г воды

• 10 г соли

• 10 г семян тмина

• 425 г пшеничной муки в/с

Вес теста: 870-880 г