Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Домашние колбаски сушеные, очень вкусные. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях.

Состав:

1. Говядина — 500г

2. Свинина полужирная — 600г

3. Соль нитритная (нитрит натрия 0,5-0,6%) — 20г/кг

4. Перец черный молотый — 1г/кг

5. Паприка — 15г/кг

6. Лук репчатый сушеный — 5г/кг

7. Чеснок свежий — 6г/кг

Технология:

Мясо нарезать кусочком под мясорубку, отдельно свинину и говядину перемешать с солью и солить при +2-+4С в течение 2 суток.

Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа. Далее измельчить говядину на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи и хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка.

ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10С!!!

Свинину измельчить на решетке 3-5мм и равномерно распределить в говяжьем фарше.

Набить в сосисочную (20-24мм, НЕ БОЛЬШЕ!!!) пародымопроницаемую оболочку или баранью череву.

Сушка:

Подвесить при температуре 10-20С на 2-3 суток.

Далее сушить в духовке с конвекцией или дегидраторе (сушилке) при температуре +45С в течение 7 часов.

Можно прокоптить холодным дымом в течение 2-3 часов.

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды: