Легендарный Бородинский хлеб на ржаной закваске! Домашний заварной ржаной хлеб на закваске! - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: Коллекция Рецептов

Сегодня будем с вами печь хлеб, да не простой, а легендарный Бородинский, тот самый сладковатый с характерной кислинкой заварной хлеб на ржаной закваске! Для многих этот хлеб был и до сих пор остается самым любимым!

Тонкая хрустящая корочка, мягкий, более нежный, чем у незаварного хлеба мякиш. Вкус, свойственный Бородинскому ржаному заварному хлебу с ясно выраженной сладостью, легкой кислинкой, с бесподобным привкусом и ароматом кориандра.

Готовьте во благо и пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет свежеиспеченным домашним хлебом! Желаю приятного аппетита!

✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

ЗАКВАСКА: НА НОЧЬ

• 70 г ржаной закваски

• 70 г воды

• 70 г ржаной ц/з или обдирной муки

ЗАВАРКА: НА НОЧЬ

• 80 г ржаной обдирной муки

• 25 г темного ферментированного солода

• 1,5 ч.л. молотого кориандра (6 г)

• 250 г кипятка

ОПАРА:

• Вся закваска

• Вся заварка

• 170 г ржаной обдирной муки

• 50 г воды

• 0,5 г дрожжей

ТЕСТО:

• Вся опара

• 20 г патоки или меда

• 80 г воды

• 30 г сахара

• 10 г соли

• 100 г ржаной обдирной муки

• 75 г пшеничной муки

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

• Семена кориандра

Размер формы Л10: 215×105×105 мм

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды:

быстрый салат из моркови и сыра как приготовить сухофрукты из груш филе селедки глазированный сырок тумачи со сметаной курица с момидорами печенье с повидлом и кокосом простое песочное печенье на маргарин пирожное бисквитное нарезное рецепт высокая кухня постный хлеб рецепт ужин из картошки идея для обед лазанья болоньезе булочка бао рецепт как варить сыр закуска рецепт как приготовить нут с мясом интересные мясные котлеты рецепт зажарка