БОЛЬШОЙ Новогодний стол: 12 блюд, 8 человек. - онлайн видео на Повар.ТВ

За окном уже декабрь, который даже наш регион порадовал снегом и новогодним настроением. Знаю, что ждете этих видео и сегодня я начинаю серию из нескольких новогодних выпусков. Надеюсь оправдать ожидания и буду ждать ваши комментарии. Сегодня у меня большой новогодний стол, который рассчитан на восьмерых.

Подготовка этого меню заняла целый день и еще несколько часов накануне: я заранее подготовила заготовки для самых сложных на сегодня рецептов: для десерта и закусочных пирожных, а также почистила креветки, чтоб не возиться с ними на следующий день.

Как обычно, в комментариях к подобным видео возникает огромное количество вопросов про затраты. Я привожу здесь список покупок для этого меню и цены в НАШЕМ регионе. У меня нет цели уложиться в конкретную сумму, поэтому я не включаю в стоимость такие продукты, как мука, растительное масло, специи. Майонез я использую домашний, поэтому тут его тоже нет. Продукты закупались в разных местах и если вдруг я что-то упустила в списке, поправьте меня. Примерный список продуктов в первом закрепленном комментарии, сюда он не помещается. Цена указаны в рублях.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Свинина в соусе

Свиная шея – 2,5 кг.

Вода – 200 мл.

Соль для рассола – 2 ч.л. без горки

Растительное масла – 50 мл.

Соль в масло – ½ ч.л.

Перец

Приправа «Карри» - 1 ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 2 шт.

Грибы – 400 г.

Сливочное масло – 30 г.

Мука – 2 ст.л. с горкой

Молоко – 500 мл.

Соль для соуса – ½ ч.л.

Перец

2. Гарнир

Картофель очищенный – 1,5 кг

Оливковое масло – 50 мл.

Орегано – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец

Чеснок – 2 зубчика

Розмарин

Кабачок – 1-2 шт.

Сельдерей – 4 стебля

Лук репчатый – 2 шт.

Перец болгарский – 3 шт.

Растительное масло – 30-40 мл.

Соевый соус – 50 мл.

Итальянские травы – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец

3. Аргентинские креветки

Аргентинские креветки – 500 г.

Соевый соус – 50 г.

Сок четверти лимона

Чеснок – 2 зубчика

Перец

4. Десерт

Корж:

Сливочное масло – 120 г.

Обжаренный миндаль – 100 г.

Мука – 80 г.

Сахар – 100 г.

Сода – ½ ч.л.

Белки – 4 шт.

Соль – щепотка

Цедра лимона

Сок ½ лимона

Крем:

Желтки – 4 шт.

Сгущенное молоко – 150 г.

Сметана – 50 г.

Сахар – 50 г.

Крахмал – 30 г.

Молоко – 250 мл.

Покрытие:

Белый шоколад – 250 г.

Молочный шоколад – 50 г.

5. Салат с копченой курице

Окорочок копченый – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Вареные яйца – 3 шт.

Майонез

Помидоры «Черри», перепелиные яйца, листья салата для украшения.

6. Салат с моцареллой

Куриное филе – 300 г.

Соль

Перец

Чеснок сушеный

Панировочное сухари

Моцарелла мини – 100 г.

Перец

Итальянские травы

Паприка

Масло

Салат айсберг – 100 г.

Помидоры «Черри» - 200 г.

Подсолнечное масло – 30 г.

Сок половины лимона

Перец

Чеснок – 1 зубчик

Соль

Жареный кунжут

7. Морской салат

Кальмар – 2 тушки

Яйца – 4 шт.

Креветки вареные очищенные – 150 г.

Сметана – 1 ст.л. с горкой

Горчица – ½ ч.л.

Икра мойвы в соусе – 1 ст.л. с большой горкой.

Красная икра – 5 ч.л.

8. Салат с сельдью (на 1 тарелку)

Картофель – 2 шт.

Сельдь – 150 г.

Лук – 1 шт.

Перепелиные яйца – 8 шт.

Свёкла – 1 крупная

Майонез 1 ч.л. + майонез для подачи

9. Закусочные пирожные (12 шт.)

Яйца – 5 шт.

Оливковое масло – 50 мл.

Укроп – 2 веточки

Соль – ½ ч.л.

Мука – 140 г.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Авокадо – 2 шт.

Сок ¼ лимона

Перец молотый

Творожный сыр – 300 г.

Сливки 33% - 60 г.

Масло сливочное – 40 г.

Красная рыба – 150 г.

Королевские креветки – 200 г.

Икра для украшения

10. Канапе

Перепелиные яйца – 16 шт.

Копченая грудинка – 150 г.

Оливки – 16 шт.

11. Грибы фаршированные

Шампиньоны – 800 г.

Ветчина – 150 г.

Сыр – 100 г.

Сливки – 1 ст.л.

Соль

Панировочные сухари

12. Брускетта с томатами

Багет – 1 шт.

Вяленые томаты – 100 г

Сыр «Фета» - 100 г.

Балык – 50 г.

Рукола

Эпизоды:

00:00 Всем привет!

00:39 Основное блюдо

03:23 Гарнир

05:41 Креветки

06:47 Десерт

10:14 Салаты

14:12 Закуски

18:53 Готовый стол