Как приготовить ПЛОВ В КАСТРЮЛЕ в домашних условиях. Простой и понятный рецепт. Зирвак. - онлайн видео на Повар.ТВ

Очень часто меня просят рассказать и подсказать как приготовить рассыпчатый, таяющий во рту плов в домашних условиях. И даже приготовленный плов в кастрюле, на обычной плите получится не хуже чем плов в казане, приготовленный на костре.

Друзья, все очень просто и легко. Главное придерживаться инструкции и тогда у вас получится плов не хуже чем у профессионала. Правильно выбранное мясо и метод приготовления риса - залог успеха.

Сегодня я с удовольствием расскажу и покажу вам как приготовить очень вкусный, рассыпчатый и нежный плов дома.

Зирвак - это подлива, основа плова.

Ингредиенты:

•говядина 600 грамм

•морковь 400 грамм

•рис 600 грамм

•лук 100 грамм

•соль, перец, зира

•масло виноградных семечек 150 миллилитров

Приготовление:

В первую очередь обратите внимание на пропорции. Мясо и рис добавляем в одинаковых пропорциях.

1) Нарежем морковь соломкой, а лук полукольцами. Важно не использовать много лука, 100 грамм лука будет достаточно.

2) Нальём в кастрюлю 150 миллилитров масла и нагреваем до дымка. Я рекомендую использовать масло без запаха, сегодня у меня масло виноградных семечек. Четвертинку лука обжариваем в масле, лук передаст ему свой вкус и аромат. Очень важно прокалить масло перед тем как закладывать в него овощи. Четвертину луковицы вынимаем.

Внимание, выбираем кастрюлю широкую и с толстым дном.

3. В раскаленное масло выкладываем нарезанный лук и обжариваем лук на высокой температуре. Лук состроит из воды и сахара, вода выпариться и лук начнёт карамелизироваться. В это время возьмём второю кастрюлю с двумя литрами воды и поставим на огонь.

4. Как только лук подрумянился, но не начал пригорать, закладываем мясо, сегодня у меня говядина. Выкладываем мясо одним слоем и покрываем дно, у меня сегодня 600 грамм мяса. Перемешиваю мясо с луком.

5) Подготовим рис, у меня сегодня басмати рис и по весу я взял 600 грамм. Зальём рис водой, примерно 60 градусов, рис тогда освободится от крахмала и будет рассыпчатым. Отставим рис на 15 минут.

6) Мясо обжарилось до золотистого цвета и я добавляю морковь. Внимание, важно правильно приготовить морковь, иначе плов может получится кашеобразным. Добавим обильно соль и зиру. Зиру люблю растирать в руках, так специя откроет свой вкус. Когда морковь стала помягче, но ещё не размякла, то я добавляю в кастрюлю горячую, закипевшую воду. Покрываю водой мясо и вода в кастрюле продолжает кипеть. Уменьшаю температуру на самый минимум и буду готовить зирвак, минимум 40 минут, тогда мясо хорошо проварится и станет мягким и нежным.

6) Слил воду из риса. Проверил зирвак на соль, добавлю немного свежей зиры. Добавляем весь рис в зирвак, необходимо распределить его и утрамбовать. Увеличиваю огонь на максимум. Закладываем чеснок, я люблю добавлять почищенные зубчики чеснока в плов. Уменьшаю огонь на минимум и выпариваю воду, крышкой не накрываю. Рекомендую переодически перемешивать рис чтоб он готовился равномерно.

7) Проделываю углубления в рисе, вода будет выпариваться равномерно. Ориентируйтесь по готовности риса, всегда можно добавить немного воды. Когда осталось немного воды на дне кастрюли, накрываю рис тарелкой, чистым полотенцем и сверху кастрюлей. Это мы делаем для того чтобы пар и вода которая собирается на крышке не попадала обратно в рис. Полотенце все впитает.

8) Оставляем рис на 15-30 минут, лучше всего на час, на плите полностью выключив огонь. Рис готов и выкладываем его на плоскую посуду, так он не переварится. Рассыпчатый и ароматный плов готов. Я люблю есть плов с салатом из помидор. Всем приятного аппетита.

Друзья, готовить плов легко и просто. Теперь вы знаете все секреты приготовления плова.