Салат с утиной грудкой и апельсиновой заправкой. Жарим утиную грудку на сковороде, рецепт. Иван Кас - онлайн видео на Повар.ТВ

Как правильно приготовить сочную, утиную грудку на сковороде. Идея для вкусного и романтического ужина. Апельсиновая заправка с нотками тимьяна, с хрустящими листьями салата, очень хорошо сочетается с утиной грудкой.

Утиная грудка с салатом:

Утиная грудка

Соль и перец по вкусу

Для апельсиновой заправки :

Сок половинки апельсина 50мл.

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мёд 1/2 столовой ложки

Дижонская горчица 1/2 чайной лодки

Тимьян, пару веточек, используем только лисья

Соль и перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

При приготовлении утиной грудки, так же как и стейка её обязательно нужно достать из холодильника и оставить на столе, чтобы она немного прогрелась и обтереть кухонным полотенцем.

Мясо будет готовиться равномерно, и будет легче довести до желаемой прожарки.

Кстати, принято утиную грудку подавать средней прожарки, чтобы она оставалась розовая. Чаще всего при разделке утки, грудку оставляют на шкуре, под которой содержится вкусный, утиный жир. Я так и сделал.

Перед тем как приступить к приготовлению на шкуре, делаем острым ножом поперечные надрезы, стараемся не дорезать до мяса, я подробно показал в видео рецепте в конце статьи.

Соль и перец основные специи сегодняшнего блюда.

Апельсиновая заправка дополнит и создаст всю необходимую, вкусовую палитру.

Добавляем специи с обеих сторон и отправляем грудку на сухую и холодную сковороду, шкурой вниз.

Через буквально минуту, начинается процесс выделения жира, температура средняя, не высокая.

В зависимости от толщины жировой прослойки, в моем случае, примерно через 4-5 минут, переворачиваю грудку и обжариваю одну минуту, температуру чуть увеличив.

Отправляю в духовку, у меня стальная сковорода, я на ней же и продолжаю готовить.

Если Вы перекладываете на противень, обязательно он должен быть горячий. Духовка разогрета до 200с.

Утиную грудку держим 8-10 минут в зависимости от желаемой степени прожарки, определить можно нажатием на мясо, текстура должна быть упругая, температура примерно 63c, но я не рекомендую прокалывать. Если вы проколите, то часть мясного сока вытечет.

Достаём из духовки и обязательно даём мясу отдохнуть.

Перекладываю на другую тарелку, чтобы утиная грудка равномерно остыла и при нарезке мясо будет сочное и нежное.

Приготовим быстрый салат с апельсиновой заправкой:

В небольшой ёмкости смешаем сок половинки апельсина, оливковое масло, мёд, французскую (не острую) горчицу, соль перец и несколько веточек тимьяна.

Хорошо перемешаем и заправка готова. Я использую банку с крышкой. Зелень, помидоры черри и огурец отлично будут сочетаться с этой вкусной заправкой.

Утиную грудку нарезаю не тонкими кусочками, чтобы мясо оставалось тёплым. И выкладываю возле салата, стараюсь не на салатные листья, чтобы они оставались хрустящими.