Швартенблок (Schwartenblock) для сочных сосисок и сарделек - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Швартенблок широко используется для изготовления домашней колбасы, сосисок и сарделек. Это натуральный коллаген, позволяющий удержать в изделии весь «сок» и придать им мягкости.

В следующем ролике обязательно покажу его применение.

Состав:

1. Шкура свиная

2. Вода:

- для варки 2-2,5 веса шкурок

- для эмульсии — 40% готового бульона

Технология:

Свиную шкуру хорошо почистить от остатков жира, нарезать небольшими ломтиками. Залить водой, чтобы чуть скрывала свиные шкурки. Варить при температуре 80-90С в течение 5 часов, снимая пенку.

После варки шкурки выложить отдельно и охладить до температуры 40-45С, бульон тоже охладить.

Измельчить в блендере шкурки с добавлением 40% бульона от веса шкурок до однородной жидкой смеси.

Разлить по емкостям, охладить и заморозить порционно.

Замороженный готовый швартенблок добавлять в измельченном виде в сосиски, сардельки, колбасы в количестве 5-10% от общего веса сырья.

Нормы внесения в изделия:

Для сарделек/шпикачек — 8-10%

Для сосисок — 7-8%

Для вареных колбас — 5-7%

Для полукопченых колбас — не более 5%

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды:

обычный квас курка за 5 хвилин как правильно отказаться от мяса автоклав для домашнего консервирова как заморозить помидоры что можно приготовить на десерт в слад ланч бокс для школьников быстрый и вкусный завтрак за 5 минут гре печенье элипс кленовый сироп сибас рецепты приготовления тесто для вареников на пару мясное блюдо из говядины еда в японии худеем быстро десерт из прошлого снеки в домашних условиях сдобные куличи закуски 2019 простой рецепт мант