Швартенблок (Schwartenblock) для сочных сосисок и сарделек - онлайн видео на Повар.ТВ
Швартенблок широко используется для изготовления домашней колбасы, сосисок и сарделек. Это натуральный коллаген, позволяющий удержать в изделии весь «сок» и придать им мягкости.
В следующем ролике обязательно покажу его применение.
Состав:
1. Шкура свиная
2. Вода:
- для варки 2-2,5 веса шкурок
- для эмульсии — 40% готового бульона
Технология:
Свиную шкуру хорошо почистить от остатков жира, нарезать небольшими ломтиками. Залить водой, чтобы чуть скрывала свиные шкурки. Варить при температуре 80-90С в течение 5 часов, снимая пенку.
После варки шкурки выложить отдельно и охладить до температуры 40-45С, бульон тоже охладить.
Измельчить в блендере шкурки с добавлением 40% бульона от веса шкурок до однородной жидкой смеси.
Разлить по емкостям, охладить и заморозить порционно.
Замороженный готовый швартенблок добавлять в измельченном виде в сосиски, сардельки, колбасы в количестве 5-10% от общего веса сырья.
Нормы внесения в изделия:
Для сарделек/шпикачек — 8-10%
Для сосисок — 7-8%
Для вареных колбас — 5-7%
Для полукопченых колбас — не более 5%
Вас может заинтересовать это видео:
3:57
Такая выпечка даже остыть не успеет. Готовьте сразу с запасом! Безумно вкусная Выпечка.
Предпросмотр
2:50
Пасхальные гнезда. Готовимся к Пасхе.
Предпросмотр
12:15
Бомба РЕЦЕПТ! ВМЕСТО ШАШЛЫКА. РЕБРА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ / САМЫЕ ВКУСНЫЕ ИЗ ТЕХ ЧТО Я ГОТОВИЛА
Предпросмотр
5:05
Самый простой и вкусный рецепт Мяса! Бефстроганов Правильный рецепт. Жареная говядина!
Предпросмотр
4:04
Узнала в ресторане! Это самые вкусные горячие бутерброды, которые я когда-либо ела! Быстро и просто
Предпросмотр
6:06
И вкусно, и страшно! Новогодний стол на 2 МИЛЛИОНА! Что едят олигархи в праздничную ночь!
Предпросмотр
2:33
КАРТОФЕЛЬ по-деревенски Вкусно, как у мамы!
Предпросмотр
О, наконец-то подробный, адекватный и несложный вариант швартенблока. Спасибо, Макс!