Как сделать колбасу в БАНЕ. Результат удивил. - онлайн видео на Повар.ТВ
Помимо классической термообработки колбасных изделий, мы решили поставить эксперимент и сделать домашнюю колбасу в обычной бане.
Состав сервелата:
1. Говядина нежирная — 40%
2. Свинина нежирная — 40%
3. Шпик свиной хребтовой — 20%
4. Вода ледяная — 150мл/кг сырья
5. Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной — 20г/кг
6. Перец черный — 1,5г/кг
7. Кардамон или мускатный орех — 1г/кг
8. Перец душистый — 0,5г/кг
9. Сахар — 5г/кг
10. Фосфат пищевой — 2г/кг
Технология:
Мясо солить двое суток при 2-4С, шпик заморозить и нарезать кубиком 1,5-2см и держать замороженным, воду подморозить 30 минут.
После посола мясо подморозить в течение часа, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки вперемешку с замороженным шпиком.
ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!!
Внести измельченные специи, сахар, фосфат и подмороженную воду, хорошо перемешать и убрать в холодильник на час.
Набить в подготовленную оболочку, вывесить на осадку в прохладное место на 8-12 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре в течение 3-5 часов, в зависимости от диаметра.
Вас может заинтересовать это видео:
2:36
15 Лет На Перекус в Поездки Беру Только Эту Вкусняшку! Никакой колбасы, сыра и яиц!
Предпросмотр
3:26
Такие КАБАЧКИ Вы ещё не ели, а МЫ ЕДИМ ЛОЖКАМИ! За 5 минут! Так готовила моя БАБУШКА
Предпросмотр
7:18
КОНВЕРТИКИ С ТВОРОГОМ
Предпросмотр
Стараюсь избегать категоричности, но не нахожу в сети лучшего учителя колбасного дела для домашнего изготовления. Сам занимаюсь этим не один год, но до сих пор учусь. Искренняя Вам благодарность от всех учеников. Божьего Благословения Вам на добрые дела.