Сыровяленые кнуты, колбаски за 12 дней на балконе - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Сыровяленые кнуты, сделанные в простых домашних условиях на кухне и завяленные на балконе. Идеальны как к пиву, так и как любая закуска.

Состав:

1. Говядина нежирная — 500г

2. Свинина полужирная (лопатка, окорок) — 500г

3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 25г/кг

4. Перец черный — 1г/кг

5. Перец душистый — 0,5г/кг

6. Кардамон (либо мускатный орех) — 1г/кг

7. Коньяк — 20мл/кг

Технология:

Сырье солится в течение 3 суток при температуре 2-4С. Перед измельчением подморозить сырье в течение часа. Говядина измельчается на мясорубке с решеткой 2-3мм, вносятся все специи и коньяк, хорошо вымешивается в течение 2-4 минут. Свинина измельчается на решетке 5-8мм и равномерно распределяется в говяжьем фарше.

Набивка производится в баранью череву 19-22мм колбасками 10-30см.

При попадании воздуха, оболочка прокалывается стерильной иглой.

Вялить при температуре 10-20С и относительной влажности 45-80%, если нет условий для вяления. Можно в хорошо проветриваемом не жарком помещении или на балконе, накрыв продукт чистой марлей. Вялить в течение 10-14 дней.