Я даже не ожидал насколько вкусными получатся эти копченые окорочка - онлайн видео на Повар.ТВ
Нежнейшие мягкие копченые окорочка. Это очень вкусно.
Состав:
1. Окорочка куриные
2. Соль (можно пополам с нитритной солью 0,6% нитрита натрия) — 1,8% (18г/кг)
3. Вода — 10% (100мл/кг)
Технология:
Обрезать с окорочков наиболее жирные части. Воду вскипятить и остудить до комнатной температуры, растворить в ней всю соль. Шприцем накачать окорочка раствором примерно 40-50мл на один окорочок, в зависимости от их размеров.
Убрать в холодильник на 10-12 часов.
Перед термообработкой вывесить окорочка на несколько часов, чтобы стек лишний рассол, поверхность подсохла и продукт отеплился.
Термообработка:
Обсушка при температуре 60С до сухого состояния поверхности продукта.
Обжарка при 80-85С с дымом (дым подавать не дольше 25-30 минут), далее без дыма до достижения температуры внутри продукта 55-58С.
Варка паром при 80С до достижения 70-74С внутри окорочков.
Вас может заинтересовать это видео:
3:59
Гороховый суп, как я люблю! Горох в пюре! Рецепт ПРОСЯТ ВСЕ! Секретики есть, но всё расскажу!
Предпросмотр
5:24
Лучший Сыр «ФИЛАДЕЛЬФИЯ» по-домашнему для крема, чизкейка. Cream Cheese Philadelphia.
Предпросмотр
2:02
Пальчики Оближешь!! Помидоры по-Корейски
Предпросмотр
13:02
СЕКРЕТЫ и ХИТРОСТИ! Кто раз увидел, делает так же! Как готовить в два раза ВКУСНЕЕ и ПРОЩЕ — часть 1
Предпросмотр
9:15
Идеальная закуска из курицы.Джерки из курицы . В Дегидраторе Oberhof Fruchttrockner С-72.
Предпросмотр
2:15
ВАРЕНИКИ с творогом Простой рецепт
Предпросмотр
2:47
100 мл молока и 2 яйца! К чаю Без Духовки! Мы в Восторге от Этого Вкуснятина. Кекс на сковороде
Предпросмотр
Слюной бы не подавиться! Очень аппетитно курочка выглядит. Макс, ты талантище! Много колбас по твоим рецептам мы с мужем уже попробовали. Очень все вкусно. Муж мне говорит огромное спасибо, а я - тебе. Рецепты просто супер!!!
Удачи и успеха тебе во всех начинаниях.