Я даже не ожидал насколько вкусными получатся эти копченые окорочка - онлайн видео на Повар.ТВ

Рецепт от: КолбоБосс

Нежнейшие мягкие копченые окорочка. Это очень вкусно.

Состав:

1. Окорочка куриные

2. Соль (можно пополам с нитритной солью 0,6% нитрита натрия) — 1,8% (18г/кг)

3. Вода — 10% (100мл/кг)

Технология:

Обрезать с окорочков наиболее жирные части. Воду вскипятить и остудить до комнатной температуры, растворить в ней всю соль. Шприцем накачать окорочка раствором примерно 40-50мл на один окорочок, в зависимости от их размеров.

Убрать в холодильник на 10-12 часов.

Перед термообработкой вывесить окорочка на несколько часов, чтобы стек лишний рассол, поверхность подсохла и продукт отеплился.

Термообработка:

Обсушка при температуре 60С до сухого состояния поверхности продукта.

Обжарка при 80-85С с дымом (дым подавать не дольше 25-30 минут), далее без дыма до достижения температуры внутри продукта 55-58С.

Варка паром при 80С до достижения 70-74С внутри окорочков.

Вас может заинтересовать это видео:

Комментарии и Отзывы:

Написать комментарий

Отменить ответ

Кулинарные тренды:

цветы из фруктов оладьи с капустой и сыром рецепты на 23 февраля сухие малосольные огурцы что делать с тыквой квашеная капуста и картошка выпечка для праздничного стола варим спички вегетарианцы чизкейк с клубникой без выпечки простой рецепт из картошки салатспомидорамииколбасой аджика из помидор пирог с манкой шаурма курочка бутер недрожжевое тесто как приготовить бородинский хлеб черная пятница картошка с сыром в духовке рецепт